旧正月前後に毎年つくる手前味噌。
無農薬大豆、地元の麹を配分を変え、さらにさまざまな塩を試し、蓋は塩ではなく地元の地酒蔵の酒粕でいい”加減”の味噌をつくってます。
1 地元の酒蔵で酒粕
最盛期は毎週のように新しい酒を仕込む小さな酒蔵では、酒を搾った後の酒粕を取り除くことも一苦労なんだそうです。そこでお手伝いしながら酒蔵見学も兼ねて、酒粕を自分達の手で手に入れます。
2 河原で重石探し
3 大豆を炊く
4 大豆と麹を混ぜる
5 塩を選ぶ
6 粒を砕く
7 酒粕で蓋をする
旧正月前後に毎年つくる手前味噌。
無農薬大豆、地元の麹を配分を変え、さらにさまざまな塩を試し、蓋は塩ではなく地元の地酒蔵の酒粕でいい”加減”の味噌をつくってます。
最盛期は毎週のように新しい酒を仕込む小さな酒蔵では、酒を搾った後の酒粕を取り除くことも一苦労なんだそうです。そこでお手伝いしながら酒蔵見学も兼ねて、酒粕を自分達の手で手に入れます。
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